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                                    大米混汁飲料加工技術 2020-06-08

                                    大米混汁飲料,是由大米經淀粉酶液化調配后制得的一種營養型保健飲料,由于含有豐富的蛋白質、糊精、糖類、B族維生素等營養物質,使其具有明顯改善皮膚營養狀況、促進皮膚光滑細膩的美容效果,同時對特異性皮膚炎癥也有一定療效。日本市場很推崇這種具有美容作用的天然米汁飲料。所以大米混汁飲料是一種具有良好市場前景的保健飲品。 
                                    1。配方(%) 
                                    碎米10、去離子水80、白砂糖9.4、脂肪酸蔗糖脂0.3、羧甲基纖維素鈉0.3、乙基麥芽酚0.03。 
                                    2.主要設備 
                                    去石機、洗米機、反滲透水處理系統、粉碎機、鍋爐、糊化罐、冷熱缸、液化罐、板式過濾機、調配罐、均質機、超高溫瞬間滅菌機、高溫罐裝機、封蓋機、貼標機、噴碼機。 
                                    3.制作工藝要點 
                                    (1)除雜清洗 
                                    用去石機將碎米中的沙石去除干凈,在洗米機中用清水將米粒表面灰塵沖洗干凈。 
                                    (2)粉碎 
                                    為了增加比表面積,加快酶促反應的進行,提高出汁率,可將米粒粉碎過40目篩。 
                                    (3)糊化 
                                    在糊化罐中按1:5加入米粉和經反滲透水處理系統處理過的去離子水,開啟攪拌器,攪勻米粉漿,然后打開蒸汽閥,在罐體夾層通入蒸汽,加熱米粉漿。邊加熱邊攪拌,升溫至100℃,保溫30分鐘。使大米淀粉充分糊化,破壞淀粉顆粒分子結構,有利于酶促反應進行,加快液化速度。 
                                    (4)液化 
                                    將糊化好的米粉漿泵入冷熱缸,在冷熱缸夾層加入冰水,使糊化的米粉漿溫度降到60℃,再泵入液化罐液化,降解淀粉類物質,使可溶性物質增加。先用40%NaOH調節pH6.0~6.2,根據酶活力情況添加α-淀粉酶(活力單位有從400~2 000單位/克),一般添加量為10單位/克淀粉,液化罐應恒溫在60℃,保溫10小時。酶促反應后,需加溫至100℃滅酶,使α-淀粉酶失活。 
                                    (5)過濾 
                                    分離用板式過濾器100目濾布過濾,將米汁與米渣分離,并可根據不同的口味要求進行調味。 
                                    (6)調配 
                                    米汁制得后,可按配方比例先將添加劑冷水調勻溶解,放入米汁中,然后添加去離子水,定溶至所需刻度,升溫至95℃攪拌30分鐘。 
                                    (7)均質 
                                    為使成品飲料口感柔和、細膩,混汁穩定、不沉淀,應經高壓均質。均質壓力可控制在25~30兆帕/平方厘米。 
                                    (8)殺菌、灌裝 
                                    飲料通過125℃/3秒瞬間滅菌,出料溫度控制在85℃灌裝封口。貼標、噴上生產日期,即為成品。 
                                    4.質量要求 
                                    (1)感觀指標 
                                    色澤:色澤呈均勻一致的乳白色,稍帶微黃色。 
                                    滋味:滋味和氣味口感細膩、甜度適中,具有大米飲料特有的清香風味,無異味。 
                                    外觀:組織狀態呈懸濁狀、均勻一致不分層,允許有少量沉淀,無氣泡,無異物。 
                                    (2)理化指標 
                                    可溶性固性物質(%) ≥15 
                                    砷(以As計,毫克/千克) ≤0.5 
                                    鉛(以Pb計,毫克/千克) ≤1.0 
                                    銅(以Cu計,毫克/千克) ≤10 
                                    (3)衛生指標 
                                    細菌總數(個/毫升) ≤100 
                                    大腸菌群(個/100毫升) ≤6 
                                    致病菌 不得檢出 

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